건강 식사 지침 안에서도 가공도가 체중 변화에 미친 영향

기본 정보

제목: Ultraprocessed or minimally processed diets following healthy dietary guidelines on weight and cardiometabolic health: a randomized, crossover trial
저자: Dicken SJ, et al.
저널: Nature Medicine
출판연도: 2025
DOI: 10.1038/s41591-025-03842-0
PMID: 40760353
근거 수준: 무작위 교차 급식시험

평소 에너지의 절반 이상을 초가공식품으로 섭취하던 과체중 또는 비만 성인 55명에게 영국 식사 지침을 따르는 최소가공 식단과 초가공 식단을 각각 8주 제공했다. 두 식단 모두 체중이 줄었지만 최소가공 식단에서 감소 폭이 더 컸다.

초가공식품 연구는 식단의 전반적 영양 품질을 충분히 맞추지 않았다는 비판을 받는다. 이 시험은 두 식단 모두 국가 식사 지침을 따르도록 설계해, 건강한 영양 구성 안에서 가공도의 추가 차이를 살폈다.

영국 성인 55명이 최소가공 식단과 초가공 식단을 무작위 순서로 각각 8주간 자유롭게 섭취했다. 의도대로 치료 분석에는 50명이 포함됐고, 주 결과는 각 기간의 체중 변화율 차이였다.

최소가공 식단에서는 체중이 2.06%, 초가공 식단에서는 1.05% 감소했다. 두 조건의 차이는 1.01%포인트였으며 최소가공 식단에서 체중, BMI와 지방량 감소가 더 컸다.

사용자가 이미 영양 가이드라인을 대체로 지켜도, 가공도가 낮은 식품으로 일부 바꾸는 별도의 실험을 제안할 수 있다.

두 식단 모두 체중이 줄었다는 결과를 함께 전달해야 한다. 초가공식품이 포함되면 건강한 식단이 불가능하다고 과장하지 않는다.

과체중 또는 비만이며 평소 초가공 섭취가 높은 영국 성인을 대상으로 했다. 식단 기간은 8주였고, 가공도와 함께 식품의 질감·에너지 섭취 속도 같은 특성도 달라졌을 수 있다.

국가 식사 지침을 충족하는 조건에서도 최소가공 식단은 초가공 식단보다 더 큰 단기 체중 감소를 보였다. 식단 평가는 영양소와 가공도를 경쟁 관계가 아니라 별도 축으로 다룰 수 있다.